Viande de chèvre
Les morceaux et spécialités du cabri
Alors que la viande des cabris de six à douze semaines ou des chevrettes de 120 à 360 jours est essentiellement proposée aux consommateurs et aux restaurateurs sous forme de spécialités de viande fraîche, la viande des chèvres adultes sert surtout à fabriquer de la charcuterie crue et de la viande séchée.
Chèvre, chevrette ou cabri?
Différents termes désignent la chèvre en fonction de son âge.
- Cabri = chevreau âgé de 0 à 120 jours
- Chevrette = jeune chèvre de 120 à 360 jours
- Chèvre = plus de 360 jours
Selle
Cuisse / gigot
La selle et le gigot se prêtent particulièrement bien au rôtissage / braisage au four, accompagnés d'une garniture de légumes.
Epaule
Ragoût
Cuits dans une sauce brune et épicée ou grillés au barbecue voire au four, l'épaule et le ragoût de cabri donnent des délices caprins savoureux.
Salsiz de chèvre
Viande de chèvre affinée au lard de porc, présentée sous forme de salsiz (saucisse sèche). Pour une délicieuse collation.
Viande séchée
Excellente viande séchée produite à partir des meilleurs morceaux! Pour des moments particuliers.
Valeurs nutritives
La viande de cabri et de chèvre a un goût agréable et peu prononcé. Elle est peu calorique et pauvre en matières grasses et en cholestérol. Sa forte teneur en protéines et en acides gras polyinsaturés font du cabri une viande très saine et donc appréciée des gourmet soucieux de leur ligne.