Carne di capra
Parti della carne e specialità del capretto
In genere la carne di capretto, di età compresa tra le 6 e le 8 settimane, oppure la carne di capre giovani tra 120 e 360 giorni, è sul mercato sotto forma di carne fresca come specialità ed è indirizzata ai gastronomi; la carne di capra adulta invece viene trasformata prevalentemente in salame, salametti e carne secca.
Capra, capra giovane o capretto?
A seconda dell'età si usana dei termini diversi per designare la capra.
- capretto = cucciolo di capra tra 0 e 120 giorni
- capra giovane = capra di età compresa tra 120 e 360 giorni
- capra = capra con più di 360 giorni
Sella
Cosciotto
Sella e cosciotto si utilizzano per l’arrosto al forno accompagnati da verdure.
Spalla
Spezzatino
Delizie del capretto: carne cotta in salsa bruna e piccante o alla griglia risp. croccante al forno.
Salsiz di carne caprina
Carne caprina raffinata con lardo di maiale sotto forma di salame/salametto per l’ottima merenda abitudinale.
Carne secca di capra (violino)
Carne secca eccellente dalle migliori parti. Si presta per momenti ed eventi particolari.
Il valore nutritivo
La carne dei capretti e delle capre contiene poco grasso, è povera di colesterolo e di conseguenza è molto sana; quella dei capretti è appetitosa e oltremodo digeribile, delicata e con poche calorie.